Paulette SOUBIROU dans le livre "Le Périgord" de Marc Blancpain
Extrait du livre :
On prépare le confit fait des membres et des paletots de l'oie grasse.
Le foie sera vendu ou conservé à part.
Le gras est utilisé en rillettes.
La carcasse donnera du goût au tourain ...
Le travail de découpage demande attention et sûreté.
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