S A I N T - P O M P O N L I V E

Ingrédients : 25 à 30 fleurs de sureau -  3 citrons non traités - 2 oranges non traitées - 2,300 kg de sucre - 1 sachet de levure briochine.

Dans un récipient de 8 litres, mettre les fleurs de sureau, les citrons

les oranges coupés en morceaux et le sucre.

Chauffer 5 litres d'eau et verser sur le tout, bien remuer le sucre

attendre que la température descendre à 35°.

Ajouter le sachet de levure, remuer.

Laisser macérer 3 à 6 jours en remuant 1 à 2 fois par jour.

Couvrir avec un linge.

Filtrer pour ne conserver que le liquide.

Remettre dans le récipient, couvrir avec du papier alu,

maintenir avec un élastique.

Laisser ainsi pendant au moins 3 mois.

Filtrer à nouveau afin d'obtenir un liquide transparent et mettre en bouteilles.

Boucher hermétiquement.

Le conseil d'Odette : La levure "briochine" est plus forte en ferment que d'autres chimiques mais moins que celle du boulanger.