S A I N T - P O M P O N L I V E

Pour 4 personnes : 8 cèpes fermes - 200 g de chair à saucisse - 1 tête d'ail - 2 cui. à s. de persil haché - 3 cuil. à s. d'huile - 50 g de beurre - 60 g de chapelure - 100 g de gruyère râpé - sel, poivre.

1. Préparation des cèpes : séparez les pieds des chapeaux. Creusez légèrement l'intérieur de chaque chapeau et gardez le tout.
2. Déposez les chapeaux dans une poêle avec 2 cuil. à s. d'huile et faites-les dorer à feu vif sur les deux faces. Il s'agit d'une pré-cuisson. Jetez l'eau rendue.
3. Dans la poêle nettoyée, faites cuire 10 mn les pieds des cèpes hachés ainsi que la chair enlevée des chapeaux avec 1 cuil. à s. d'huile. Remuez souvent. Ajoutez l'ail haché, le persil et la chair à saucisse. Salez et poivrez, mélangez et poursuivez la cuisson encore 5 mn.
4. Beurrez généreusement un plat à gratin, déposez les chapeaux, puis remplissez-les de farce. S'il en reste, répartissez-la entre les chapeaux. Parsemez de gruyère râpé et de chapelure et mettez au four préchauffé à 180° (th. 6) pendant 25 mn, puis 5 mn supplémentaires à four très vif pour faire dorer le dessus des champignons.