S A I N T - P O M P O N L I V E

S   A   I   N   T   -   P   O   M   P   O   N           L   I   V   E

Soupe de champignons des bois en croûte

Pour 4 personnes . Préparation 30 mn . Cuisson 1 heure

200 g de girolles . 200 g de trompettes de la mort . 200 g de mousserons . 40 g de beurre . 4 échalotes . sauge . coriandre . basilic frais . 1 l de bouillon de volaille . 4 c. à soupe de crème fraîche . 1 rouleau de pâte feuilletée . 2 jaunes d'oeuf . sel . poivre du moulin.

 Faites chauffer le bouillon, hachez les échalotes. Lavez les champignons. Faites les suer à la poêle.

 Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec les échalotes. A joutez les champignons, poivrez et faites revenir 5 mn. Versez le bouillon et les herbes ciselées, portez à ébullition, laissez mijoter 30 mn. Incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez.

Dans la pâte feuilletée, formez 4 disques un peu plus grand que vos bols. Versez la soupe dans ceux-ci, recouvrez de pâte. Dorez au jaune d'oeuf, dessinez des croisillons. Placez 15 mn au four préchauffé à th 7 (210°) jusqu'à la formation d'une croûte.

Notre conseil : pour multiplier les saveurs, ajoutez un peu de safran ou de curry.



11/12/2008
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