S A I N T - P O M P O N L I V E

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RECETTES DE SAISON

RECETTES Automne

SOUPE AU POTIRON

Soupe au potiron

Ingrédients :

 1 kg de potiron, 3 pommes de terre, 2 cubes de bouillon de volaille, 1 bouquet de persil, noix de muscade, 1 portion de fromage fondu (type vache qui rit), sel et poivre.

  1. Epluchez le potiron pour ne garder que la chair. Coupez-le en gros cubes de 3 cm environ. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux grossiers.
  2. Portez 1 litre d'eau à ébullition dans une grande casserole et versez-y les cubes de potiron et de pommes de terre. Laissez cuire pendant 20 mn à feu moyen.
  3. Préparez le bouillon de volaille en faisant fondre les 2 cubes dans 50 cl d'eau bouillante.
  4. Mixez le potiron et les pommes de terre en versant petit à petit le bouillon de volaille très chaud sur les lègumes.
  5. Versez cette préparation dans une casserole, salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade râpée. Faites chauffer jusqu'à ébullition puis arrêtez le feu.
  6. Faites fondre une portion de fromage et parsemez la soupe de persil haché. Servez aussitôt.   Bon appétit.

28/10/2008
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Coeur d'agneau grillé aux épices

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson 10 mn

Ingrédients :

  • 600 g de coeur d'agneau paré
  • 1 c. à café de cumin
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron
  • sel, poivre du moulin

Couper le coeur en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Mariner 15 mn dans le jus de citron et l'huile d'olive.

Ajouter le cumin et poivrer.

Bien chauffer le grill ou le barbecue et faire rapidement griller le coeur, il doit rester roser à l'intérieur, le saler poivrer, servir immédiatement.

Bon appétit


25/03/2009
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Cèpes farcis

Pour 4 personnes : 8 cèpes fermes - 200 g de chair à saucisse - 1 tête d'ail - 2 cui. à s. de persil haché - 3 cuil. à s. d'huile - 50 g de beurre - 60 g de chapelure - 100 g de gruyère râpé - sel, poivre.

  1. Préparation des cèpes : séparez les pieds des chapeaux. Creusez légèrement l'intérieur de chaque chapeau et gardez le tout.
  2. Déposez les chapeaux dans une poêle avec 2 cuil. à s. d'huile et faites-les dorer à feu vif sur les deux faces. Il s'agit d'une pré-cuisson. Jetez l'eau rendue.
  3. Dans la poêle nettoyée, faites cuire 10 mn les pieds des cèpes hachés ainsi que la chair enlevée des chapeaux avec 1 cuil. à s. d'huile. Remuez souvent. Ajoutez l'ail haché, le persil et la chair à saucisse. Salez et poivrez, mélangez et poursuivez la cuisson encore 5 mn.
  4. Beurrez généreusement un plat à gratin, déposez les chapeaux, puis remplissez-les de farce. S'il en reste, répartissez-la entre les chapeaux. Parsemez de gruyère râpé et de chapelure et mettez au four préchauffé à 180° (th. 6) pendant 25 mn, puis 5 mn supplémentaires à four très vif pour faire dorer le dessus des champignons.

30/12/2008
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Soupe de champignons des bois en croûte

Pour 4 personnes . Préparation 30 mn . Cuisson 1 heure

200 g de girolles . 200 g de trompettes de la mort . 200 g de mousserons . 40 g de beurre . 4 échalotes . sauge . coriandre . basilic frais . 1 l de bouillon de volaille . 4 c. à soupe de crème fraîche . 1 rouleau de pâte feuilletée . 2 jaunes d'oeuf . sel . poivre du moulin.

 Faites chauffer le bouillon, hachez les échalotes. Lavez les champignons. Faites les suer à la poêle.

 Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec les échalotes. A joutez les champignons, poivrez et faites revenir 5 mn. Versez le bouillon et les herbes ciselées, portez à ébullition, laissez mijoter 30 mn. Incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez.

Dans la pâte feuilletée, formez 4 disques un peu plus grand que vos bols. Versez la soupe dans ceux-ci, recouvrez de pâte. Dorez au jaune d'oeuf, dessinez des croisillons. Placez 15 mn au four préchauffé à th 7 (210°) jusqu'à la formation d'une croûte.

Notre conseil : pour multiplier les saveurs, ajoutez un peu de safran ou de curry.


11/12/2008
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GRATIN DE POIREAUX

               Pour 4 personnes : Préparation 10 mn, Cuisson 40 mn

  Ingrédients : 1 kg de blancs de poireaux, 150 g d'emmental, 50 g de beurre, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de chapelure, 1/2 cuillère à café de noix de muscade, Sel et poivre

  1. Lavez les blancs de poireaux. Egouttez-les et coupez les en rondelles.
  2. Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir les blancs de poireaux.
  3. Salez et poivrez. Couvrez la casserole et laissez cuire 20 mn.
  4. Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail.
  5. Mélangez la chapelure et la noix de muscade.
  6. Saupoudrez-en le fond et les bords du plat.
  7. Préchauffez le four à 210° (th 7)
  8. Etalez une couche de poireaux, une couche d'emmental, quelques noisettes de beurre et un peu de chapelure. Continuez en couches alternées.
  9. Terminez par la chapelure.
  10. Enfournez 20 mn pour gratiner.

En dégustant ce gratin, vous réaliserez que le poireau mérite mieux qu'un rôle de figurant dans le pot-au-feu !


29/11/2008
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CROQUE-CEPES

Préparation : 20 mn - Cuisson 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de cèpes, 150 g de gruyère, 16 tranches de pain de mie, 150 g de jambon blanc, 2 œufs, chapelure.

  1. Couper les cèpes en longues lamelles, puis les faire rissoler durant 10 mn environ à la poêle.
  2. Intercaler les lamelles de cèpes avec le jambon blanc et le gruyère, entre deux tranches de pain de mie.
  3. Paner les "croque-cèpes" à l'aide des œufs battus mélangés à la chapelure et faire cuire à feu doux à la poêle pendant 20 à 30 mn, sur les deux faces.


18/11/2008
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SOUPE DE TALON DE JAMBON DE PAYS

Cuisson : 2 heures    -     Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 1 talon de jambon de pays avec l'os, 2 poireaux, 1 navet, 1 branche de céleri, 2 carottes, 3 pommes de terre, poivre du moulin, 3 l d'eau

  • Enlever la couenne du talon de jambon.
  • Faire chauffer un fait-tout avec l'eau.
  • Mettre le talon de jambon, laisser cuire 1 heure.
  • Epluchez les légumes, les couper en petits dés.
  • Les plonger dans le bouillon, garder les pommes de terre de côté.
  • Après 40 mn de cuisson ajouter les pommes de terre.
  • Maintenir le feu pendant 20 mn.
  • Poivrer seulement.
  • Servir dans la soupières sur des tailles de pain.

14/11/2008
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ENDIVES A LA CREME

ENDIVES A LA CREME

  • Pour 4 personnes : préparation 15 mn, cuisson : 30 mn
  • Ingrédients : 1 kg d'endives, 100 g de lard fumé, 200 g de crème fraiche, 1/2 verre de xérès, 20 g de beurre, sel et poivre

Epluchez et lavez les endives. Cuisez-les 10 mn à l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faites revenir le lard, coupé en petit dés, dans une cocotte avec le beurre.

Egouttez les endives, mettez-les dans la cocotte sur le lard. Couvrez et cuisez 10 mn à feu doux.

Ajoutez la crème et le xérès. Poivrez. Continuez la cuisson 10 mn. Avant de servir rectifiez l'assaissonnement.

Un plat qui réussit le prodige d'être à la fois rustique et raffiné !

 


08/11/2008
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POTEE DE HARICOTS AU POTIRON

Pour 6 personnes :

Préparation 12 h de trempage + 10 mn

Cuisson 1 h 30

Ingrédients :  - 300 g de haricots secs

                    - 500 g de potiron

                    - 3 belles tomates

                    - 1 oignon

                    - 2 gousses d'ail

                    - sel poivre

                    - 1 cuillère à soupe de graisse d'oie

La veille, faites tremper les haricots.

Le jour même, épluchez et hachez l'ail et l'oignon. Coupez en petits cube le potiron.

Dans une casserole, faites fondre la graisse d'oie et mettez à revenir l'ail et l'oignon. Ajoutez le potiron, les haricots et les tomates coupées en morceaux, assaisonnez avec le sel et poivre.

Recouvrez d'eau et laissez mijoter 1 h 30 à petit feu.

Savourez bien chaud, comme une soupe paysanne.

 


04/11/2008
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CONFITURE CHATAIGNE

Châtaignes parfumées à la vanille

Ingrédients pour 3 pots de 350 g

. 1 kg de châtaignes . 700 g de sucre . 1 gousse de vanille

Préparation : 20 mn  Cuisson : 50 mm

  1. Faites bouillir une casserole d'eau. Incisez les châtaignes à l'aide d'un petit couteau, puis plongez-les 5 minutes dans l'eau bouillante, le temps que la peau se ramolisse et s'ouvre.
  2. Sortez les châtaignes deux par deux avec une écumoire et épluchez-les. Si elles sont trop chaudes, saisissez-les avec un torchon. Une fois épluchées, mettez-les dans une casserole d'eau frémissante et faites-les cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  3. Sortez les châtaignes avec une écumoire, passez-les sous l'eau froide et laissez-les égoutter. Passez les ensuite au moulin à légumes pour les réduire en purée.
  4. Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 40 cl d'eau. Portez à ébullition, puis ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur. Lorsque le sirop fait de petits bouillons, retirez la casserole du feu.
  5. Plongez-y la purée de châtaignes. Mélangez et remettez la casserole sur le feu pendant encore 15 minutes, en remuant de temps en temps avec une statule en bois. Retirez du feu et ôtez la gousse de vanille. Mettez en pots.

31/10/2008
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