S A I N T - P O M P O N L I V E

S   A   I   N   T   -   P   O   M   P   O   N           L   I   V   E

Cuisine et recettes des villageois


Gelée de fleurs de pissenlits à la façon de Carole

Ingrédients : 400 fleurs de pissenlits, 2 oranges non traitées, 2 citrons non traités, 1,5 litres d'eau minérale et 1 kg de sucre.

Cueillir 400 fleurs de pissenlits, les laisser sécher au soleil environ 1 heure.

Pendant ce temps, couper les oranges et les citrons en petits cubes avec les zestes.

Prendre une bassine à confiture, mettre les fleurs les cubes d'orange, de citron et l'eau, cuire pendant une heure.

Puis filtrer avec une passoire pour récupérer le jus (normalement 1 litre).

Ensuite mettre le jus dans la bassine propre avec le kilo de sucre et cuire entre 1h00 1h10. Faire le teste de l'assiette froide (la gelée durcie au contact de l'assiette).

Mettre en pots et consommer sans modération.

Vous allez être agréablement surpris par cette gelée.

Bon appétit !


02/04/2015
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Apéricoing à la façon de Carole

 

 

 INGREDIENTS : 1 kg de coings, 1 litre de vin blanc sec, 40 cl d'eau de vie, 150g de sucre.

     Prévoir un grand bocal.   

  Avec un tissus épais, frottez les coings afin d'enlever la partie velouté de la peau.

         Coupez les en 4, enlevez le coeur et les pépins puis continuer de les couper en dés. 

  Placez les morceaux dans le bocal, ajoutez le vin blanc, le sucre et l'alcool.

    Laisser macérer deux mois puis filtrer et mettre en bouteilles.

      Attendre six mois avant de consommer avec modération !

    


02/10/2013
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Liqueur de coing à la façon de Georgette

 INGREDIENTS : 1 kg de coings, 1 litre d'eau de vie, 400 g de sucre,

2 oranges, 1 anis étoilé.

Prévoir un grand bocal.

Avec un tissus épais, frottez les coings afin d'enlever la partie velouté de la peau.

Coupez les en 4, enlevez le coeur et les pépins puis continuer de les couper en dés.

Placez les morceaux dans le bocal, ajoutez le sucre, l'eau de vie, les oranges coupées en morceaux avec la peau et l'anis étoilé.

Fermez hermétiquement et secouez le bocal.

Laissez macérer 3 mois sans oublier de remuer le bocal de temps en temps.

Puis filrez et mettre en bouteilles.

La liqueur est consommable de suite mais excellente l'année suivante.

A consommer avec modération !

 


13/07/2013
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GATEAU AUX NOIX DE SAINT-POMPON

temps moyen - simple - abordable

POUR 6 A 8 PERSONNES                              CUISSON : 30 minutes   

INGREDIENTS :

-  400 g de noix    -   1 cuil. à soupe de sucre en poudre    -    250 g de farine

-  3 oeufs    -    150 g de miel   -   5 cuillerées d'huile   -   1/4 de verre  -  1 noix de beurre

1 - Cassez les noix, réservez une vingtaine de moitiés et concassez le restant des cerneaux dans un mortier.

2 - Cassez les oeufs, mettez les blancs dans un saladier. Réservez les jaunes.

3 - Ajoutez le sucre en poudre aux blancs et fouettez jusqu'à ce que vous obteniez des blancs en neige.

4 - Dans une jatte, mélangez les jaunes d'oeufs avec le miel. Lorsque la préparation devient homogène, ajoutez l'huile, les noix concassées, la farine en pluie, le lait et une bonne pincée de sel. Remuez soigneusement le tout, puis ajoutez délicatement les blancs en neige.

5 - Beurrez un moule du type moule à manqué, et dispossez sur le fond, les 1/2 noix que vous aurez réservées. Versez ensuite la pâte.

6 - Mettez à four doux 30 à 40 minutes. Pour vous assurez de la bonne cuisson du gâteau, introduisez une lame de couteau dans la pâte. Elle doit ressortir sèche.

7 - Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le reposer quelques instants dans le moule avant de démouler. Attendez qu'il refroidisse entièrement avant de servir.

Boisson d'accompagnement : un Bordeau blanc

 

Notre truc : Il est important, pour la confection de ce type de pâtisserie de posséder un moule à manqué. C'est un moule aux bords hauts de 5 cm environ, qui peut être rond, carré, ou même ovale. Les bords sont légèrement évasés et unis.

Fiche appartenant à Thomas MICHEL



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Confiture de melons d'espagne à la façon de Berthe

A faire à partir de la mi décembre.

Ingrédients : 3 kg de melons d'espagne, 900 g de sucre, 2 citrons non traités, 4 oranges non traitées.

Éplucher puis couper le(s) melon(s) en lamelles.

Mettre dans une bassine à confiture le melon, le sucre et les citrons coupés en petits morceaux. Laisser macérer une nuit.

Le lendemain, éplucher les oranges en faisant une pelure par orange. Enlever la peau blanche des quartiers d'orange, les couper en morceaux, les mettre dans la bassine.

Ensuite, mettre à cuire en incorporant les pelures d'orange pendant 2 heures, puis enlever les pelures et laisser cuire encore 2 heures à feu doux.

Mettre en pot de suite.

Bon appétit !



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Mique à la façon de Micheline

Pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg carottes, 4 poireaux, 1 navet, 500 g pommes-de-terre,

6 oeufs, 6 cuillères à soupe d'huile, 8 cuillères à soupe de farine,

2 sachets de levures chimiques, sel et poivre,

viande de porc salée : rouleau de couennes, museau,

1 pied et des côtes désossées,

du pain rassis.

Dans une marmite, mettre la viande, la couvrir d'eau et mettre à cuire.

Pendant ce temps laver et préparer les légumes, les mettre à cuire avec la viande, ajouter de l'eau pour recouvrir l'ensemble des condiments, saler, poivrer.

Cuire environ deux heures.

Ensuite, prendre le pain, coupez le en dès, remplir un saladier, ajouter un bol de bouillon bien chaud, bien mélanger, ajouter les oeufs les saler, l'huile, la farine, la levure chimique. (On peut ajouter des petits lardons).

Dans un bol, mettre un peu d'eau et remplir de la préparation, bien travailler la pâte afin d'en faire une grosse boule (faire six boules). Ajouter vos boules de mique dans la marmite, laisser cuire une demi-heure.

Le temps de cuisson pour l'ensemble et d'environ deux heures trente.

Bon appétit !

 



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Gelée de coings à la façon de Carole

Pour 3 pots de 350 g :

600 g de coings,

autant de sucre que le jus obtenu,

1 citron non traité, 1 litre d'eau.

 

Frottez énergiquement les fruits avec un torchon afin d'enlever le duvet, rincez-les, puis les couper en petits morceaux en gardant le coeur et les pépins.

Mettez les coings dans la bassine et ajoutez l'eau. Faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les morceaux s'écrasent facilement à la fourchette. Retirez la bassine du feu.

Versez le contenu de la bassine dans un fin tamis posé sur un saladier. Laissez filtrer lentement sans presser les fruits.

Pesez le jus recueilli et préparer la même quantité de sucre.

Versez le jus du citron dans la bassine avec le jus des coings et le sucre. Chauffez à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le sucre fonde. Portez à ébullition, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que la gelée prenne.

Mettre en pots.

Petit conseil : vous pouvez râper le zeste de citron et l'ajouter dès que vous avez portez le jus à ébullition.

Bon appétit !



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Coulemelle à la façon d'Alain

Coulemelle au four ou au barbecue.

Premièrement nettoyer les chapeaux et couper les pieds, ne garder que les chapeaux.

Ensuite placer les champignons lamelles au dessus sur une plaque allant au four ou sur une grille allant au barbecue, y ajouter un peu d'huile d'olive, un peu d'ail, saler et poivrer.

Laisser cuire 10 à 15 minutes dans un four à 200° ou au barbecue.

Bon appétit !

 



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Confiture de sureau à la façon d'Odette.

Le sureau n'est pas seulement une plante officinale, son fruit constitue une bonne et très saine confiture.

On égraine des baies de sureau bien noires, on les place dans une bassine avec 3/4 de leur poids de sucre cristallisé.

Laisser reposer le tout 2 à 3 heures afin d'obtenir le jus.

Ensuite on  fait cuire le jus en brassant bien le fond de la bassine, laisser mijoter jusqu'à la nappe. 

Puis faire le teste de l'assiette froide (la confiture durcie au contact de l'assiette).

Mettre en pots et régalez vous.

  



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Pomme d'or à la vinaigrette à la façon de Martine

La pomme d'or est une petite courge originaire,

vraisemblablement,

du Mexique et du sud des Etats-Unis.

Voici une façon très simple de la cuisiner.

Prenez une courge ou deux par personne,

coupez-les en deux, enlevez les graines.

Ensuite cuisez-les à la vapeur pendant 10 mn environ

et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps,

préparez une vinaigrette un peu épaisse

avec des échalotes et du persil.

Dès que les pommes d'or sont bien froides,

mettez la vinaigrette.

A déguster en entrée.

Bon appétit !

 



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Gaufres avec gaufrier à fers fins à la façon de Micheline

Ingrédients pour 30 gaufres :

2 oeufs

3 cuillères à soupe de farine

3 cuillères à soupe d'huile

3 cuillères à soupe de sucre semoule

1 cuillère à soupe de ricard

Un peu de sel

Prendre un saladier,

casser les oeufs, saler

mettre la farine, le sucre, le ricard

et faire une pâte.

Dans un bol mettre un peu d'huile.

Prendre une pomme-de-terre,

avec une fourchette piquer la pomme-de-terre 

et tremper là dans l'huile.

Ensuite frotter cette pomme-de-terre sur votre fer

que vous aurez préalablement chauffé à la cheminée.

(le faire avant chaque cuisson)

Avec une petite louche,

étaler un peu de pâte pour couvrir le fer,

fermer votre fer et cuire environ une minute.

Si vous désirez rouler les gaufres, le faire de suite à chaud.

Le petit conseil de Micheline : il faut toujours saler les oeufs.

Bon appétit ! 



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Gâteau aux noix de Yannick

Ingrédients :

4 oeufs

250 g de sucre en poudre

250 g de farine

1 demi verre d'eau

1 demi verre de vin blanc sec

1 demi verre d'huile de noix

1 verre de noix mixées

Mélanger bien le tout, mettre la préparation dans un plat beurré

ensuite faire cuire au four pendant 40 mn, thermostat 4.

Bon appétit !



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Apéritif sans alcool aux fleurs de sureau d'Odette

Ingrédients : 25 à 30 fleurs de sureau -  3 citrons non traités - 2 oranges non traitées - 2,300 kg de sucre - 1 sachet de levure briochine.

Dans un récipient de 8 litres, mettre les fleurs de sureau, les citrons

les oranges coupés en morceaux et le sucre.

Chauffer 5 litres d'eau et verser sur le tout, bien remuer le sucre

attendre que la température descendre à 35°.

Ajouter le sachet de levure, remuer.

Laisser macérer 3 à 6 jours en remuant 1 à 2 fois par jour.

Couvrir avec un linge.

Filtrer pour ne conserver que le liquide.

Remettre dans le récipient, couvrir avec du papier alu,

maintenir avec un élastique.

Laisser ainsi pendant au moins 3 mois.

Filtrer à nouveau afin d'obtenir un liquide transparent et mettre en bouteilles.

Boucher hermétiquement.

 

Le conseil d'Odette : La levure "briochine" est plus forte en ferment que d'autres chimiques mais moins que celle du boulanger.

 



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Vin de pêches de Paulette

 

- 100 feuilles de pêcher fraîches (cueillir de préférence le matin)

- 1 verre d'eau de vie

- 20 morceaux de sucre

- 1 litre de vin blanc sec ou de vin rouge

Laisser macérer 12 jours puis filtrer.

A boire avec modération



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Vin de noix à la façon de Georges

A faire à partir de la Saint-Jean (24 juin)

- Prendre 24 noix, les couper en 4

- Les mettre dans 4,5 litres de vin rouge

- Y ajouter 1 kg de sucre et 1 litre d'eau de vie

- Laisser macérer 3 mois puis filtrer.

A boire avec modération.



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